清新怡人上海菜

    北京人对上海菜，也许并不如当年对粤菜和川菜那样热衷，而上海菜在京城也确实没有粤菜和川菜那样火爆得举目皆是，但仿佛是在人们的不经意间，上海菜馆在北京开了一家又一家，逐步为京城的食客所接纳，并且常盛不衰，就连没有特设上海菜餐厅的一些星级饭店也会定期邀请淞沪名厨客座献艺。

　　上海菜习惯叫“本邦菜”，是淞沪风味的代表，也是我国主要菜系之一。上海菜源自家常便饭，以红烧、生煸、滑炒水产和蔬菜见长，具有汇集江南风味、朴素实惠、精于烹制河鲜等特点。部分菜肴口味较重，讲究 “浓油赤酱、汤卤醇厚”，寓浓腴于清淡之中，因此迎合了北京人原本偏爱浓重的口味。上海菜选料注重活、生、寸、鲜，调味擅长感、甜、糟、酸。另外，注重河鲜的特点也使得上海菜满足了北京人初春喜爱尝鲜的心里。

　　雪菜黄鱼羹、松鼠海上鲜，这些上海名菜便是香宫月上海美食节的当家菜。此外，来自上海浦东香格里拉大酒店的上海菜还有香糟醉鸡、上海酱鸭、葱爆墨鱼卷等创新海派“本邦菜”。

　　“沪菜初春成新宠，梦回海上品佳肴。”对于青睐上海菜肴的食客，在这个春季如果想品味那淡雅鲜醇而又多层次的“本邦菜”，位于朝阳区工体北路４号的“夜上海”餐厅，不乏是个好去处。