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喝酸奶别忘了看品牌 ●卫生堪忧大肠菌群最高超标４０倍 ●营养不良蛋白质最低仅为０．７７％ ●偷梁换柱乳酸菌饮料冒充酸奶类 酸奶是指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌、冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。由于它具有独特风味，酸甜适度，营养丰富，且含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。迄今，我市生产酸奶的企业已达５０多家，酸奶和酸奶制品的产量日益提高。据不完全统计：１９９４年全国生产酸奶制品约为１３０００吨；１９９７年迅速提高到７００００吨。１９９３年北京市生产酸奶制品约为１２００吨；１９９７年已经达到近３００００吨。 为了规范市场、引导消费，在“六·一”儿童节前夕，北京市技术监督局对市场上销售的５１种酸奶进行了比对检验。 比对检验项目 标签标注 净含量 大肠菌群 脂肪含量 蛋白质含量 比对检验标准 国家强制性标准标签ＧＢ７７１８－９４ 产品包装上明示的执行标准 （注：目前我国酸奶的理化指标没有强制性标准，各个企业根据各自的技术实力制订各自的企业标准，水平差异很大。本次检验不合格项目判定依据该产品明示的执行标准。） 比对检验结果 五家企业产品的卫生指标超标 本次抽查中，有５种产品的大肠菌群超标，分别是北京新迪食品有限公司生产的纯酸奶、北京富邦食品厂生产的纯正酸奶、北京金牛乳业有限责任公司生产的低脂酸奶、北京华瑞雪冷饮食品厂生产的脱脂酸奶、北京圣源食品有限责任公司生产的纯鲜酸牛奶。其中北京新迪食品有限公司生产的纯酸奶、北京富邦食品厂生产的纯正酸奶，大肠菌群实测值为≥２４０００个１００ｍｌ，远远高于国家标准规定的≤９０个１００ｍｌ。这些不合格产品将给消费者的身体健康造成较多危害。 蛋白质含量差异较大 蛋白质是人体生命中重要的物质基础，与人体健康有着极其密切的关系。而牛奶蛋白是一种优质蛋白，也是牛乳中最重要的营养成分之一。过去，我国的国家酸牛乳标准中对蛋白质含量未加规定，但世界上许多国家早已要求企业在酸牛乳的外包装上注明此项指标。本次抽查，北京市技术监督局首次对酸奶的蛋白质含量进行了检测，结果表明：目前我市市场上酸奶产品的蛋白质含量差异较大。其中，以北京三元食品有限公司乳品三厂、北京德茂乳品厂为代表的一些企业，其产品的蛋白质含量实测值都达到了３％以上。而部分企业产品的蛋白质含量还不足１％，如天津市浩瀚食品饮料厂生产的浩瀚酸奶，蛋白质含量实测值仅为０．７６％、北京新纪元生物工程有限责任公司生产的钙酸奶，蛋白质含量实测值仅为０．７７％、天津康奶乳品饮料厂生产的钙酸奶，蛋白质含量实测值仅为０．９４％。 部分企业产品的脂肪含量不合格 脂肪是食物六大营养素之一，是提供热能的最高营养素，在膳食中发挥着多方面的功用。脂肪还是脂溶性维生素的载体，如维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等，只有溶于脂肪中才能被人吸收。此次比对检验中发现个别产品脂肪含量实测值与产品企业标准规定不符。 标签标注问题较多 （１）乱用名称，误导消费者。如河北保定市的纯纯生物饮品公司的加钙纯纯酸奶、天津市浩瀚食品饮料厂的浩瀚酸奶和北京碧源乳品厂的加钙酸牛奶，虽名为酸奶，但明示的执行标准却是《ＱＢ１５５４－９２乳酸菌饮料》。因酸奶是用纯牛奶发酵制成，而乳酸菌饮料容许加水制成，因此上述企业产品标识和产品名称不符。 （２）部分企业产品的名称虽称为酸奶，但营养成分较低。这些企业的明示执行标准中，在产品名称后又加上饮料二字，且其重要营养成分，如蛋白质、脂肪含量的规定也很低，与含乳饮料的指标相差无几，如河北承德市绅宝乳制品饮料厂生产的纯酸牛奶、天津市东丽区华新乳品饮料厂生产的酸奶、天津市康奶乳品饮料厂生产的原汁酸奶和钙酸奶等。 （３）个别企业的产品未标注生产日期。酸奶的保质期很短，因此生产日期就显得尤为重要，但在本次抽查中，仍有北京格特欣食品有限公司生产的脱脂酸牛奶、北京华瑞雪冷饮食品厂生产的脱脂酸奶、北京天力鑫豪乳制品厂生产的酸牛奶未标注生产日期。 个别企业的产品的净含量不合格 本次抽查中共有四家企业产品的净含量不合格，其中以北京华瑞雪冷饮食品厂生产的脱脂酸奶相差最多，明示为２４０ｇ瓶的产品，实测值仅为２１６ｇ瓶。 酸奶的种类 传统的酸奶通常按生产方法分为两类：一类是凝固型酸奶，即牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成；另一类是搅拌型酸奶，即在发酵罐中接种生产发酵剂，凝固后加以搅拌再进行分装。 此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为高脂酸奶、全脂酸奶（国家推荐脂肪含量大于３％）、低脂酸奶（一般来说脂肪含量在０．５％—２．５％之间）和脱脂酸奶（一般来说脂肪含量小于０．５％）。 喝酸奶有益于健康 （一）饮用酸奶可以克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，能促进乳糖的分解，防止乳糖不适应症。 （二）酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有３－３羟－３甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇，可预防老年人心血管疾病。 （三）酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。 （四）酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变及异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法。许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。 （五）酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙且更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿、骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素Ａ和维生素Ｂ２都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质，如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白皙而健美。 酸奶比鲜奶更易于消化吸收 据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收。这是因为为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗的功效，有益于身体健康。 特别推荐 北京市乳品质量监督检验站和北京市技术监督局根据此次和以往的抽查比对检验结果以及所掌握的产品生产设施和技术实力，向消费者推荐以下７种综合性能较好的酸奶。 光明酸牛奶 商标：光明 上海光明乳业有限公司生产 规格：２００克 参考价：２．８０元/盒 脂肪含量：３．０８％ 蛋白质含量：２．８１％ 蛋黄酸牛奶 商标：欧伊希 北京欧伊希食品有限公司生产 规格：１７０克 参考价：１．３５元/瓶 脂肪含量：４．１８％ 蛋白质含量：３．５０％ 全脂酸奶 商标：三元 北京三元食品有限公司乳品二厂生产 规格：１６０克 参考价：１．１０元/杯 脂肪含量：３．７１％ 蛋白质含量：３．１５％ 纯酸奶 商标：维奥 奥德华乳品（北京）有限公司生产 规格：１２５克 参考价：１．３０元/瓶 脂肪含量：３．４６％ 蛋白质含量：３．２４％ 茯苓酸奶 商标：三元 北京三元食品有限公司乳品三厂生产 规格２２５克 参考价：１．２５元/瓶 脂肪含量：３．１７％ 蛋白质含量：３．０５％ 天然酸牛奶 商标：帕玛拉特 帕玛拉特（天津）乳品有限公司生产 规格：１５０克 参考价：１．８０元/杯 脂肪含量：３．５２％ 蛋白质含量：３．９３％ 低脂酸牛奶 商标：德茂 北京德茂乳品厂生产 规格：２０５克 参考价：０．８０元/瓶 脂肪含量：０．６６％ 蛋白质含量：３．５９％ 消费提示 市场上销售的酸奶保质期长短不一，有标注７２小时的，有标注３０天的。据北京市乳品质量监督检验站的专家介绍，如果原料、工艺水准高，生产出的酸奶保质期相应会长一些，但不要认为保质期越长的产品质量越好。因为酸奶中对人体有益的乳酸菌时间长了无法存活，就会失去饮用的意义。个别企业为了延长保质期，在酸奶中添加苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂，特别是那些保质期标注为３０天的产品，专家不会向消费者推荐。在这里，专家提醒消费者：选购时应注意酸奶的生产日期、保质期，要选有冷藏储存条件的场所少量购买，以保证喝到新鲜有活性的酸奶。 选购酸奶时，蛋白质含量越高营养越丰富，肪脂含量越高口感越好。
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